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    1. 證券簡稱:海能技術
      證券代碼:430476
             
             

      蒸餾法檢測葡萄酒的酒精度


      1  前言

      葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒,營養豐富,保健作用明顯。葡萄酒的酒精度,是由葡萄原汁自然發酵而成,其酒精度高于啤酒而低于白酒。世界葡萄酒協會規定葡萄酒的酒精度數最低要等于或大于7.0%VOL),但對于最高的自然發酵酒度則沒有嚴格的限制,一般最高的葡萄酒度數為16-17度。

      在GB/T 5009.225-2016 《食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定》中就明確規定了發酵酒酒精度的檢測方法,本文采用蒸餾法來檢測葡萄酒中的酒精度,方法簡單、快速、省時省力。


      2  儀器與試劑

      2.1 儀器

      SOA100二氧化硫殘留量測定儀,800mL蒸餾管,精密酒精計

      2.2 試劑

      實驗用三級水,葡萄酒

       

      3 實驗步驟

      3.1 試樣蒸餾制備

          用一潔凈、干燥的200mL容量瓶,準確量取樣品(液溫20℃)200mL800mL蒸餾管中,用50mL水分三次沖洗容量瓶,洗液并入蒸餾管中,在SOA100蒸餾儀上設置合適的參數,以取樣用的原容量瓶做接收器(外接冰?。?,開啟冷卻水(冷卻水溫度宜低于15℃),緩慢加熱蒸餾,收集餾出液。當接近刻度時,停止蒸餾,取下容量瓶,蓋塞,于20℃水浴時保溫30min,再補加水至刻度,混勻,備用。

      3.2 試樣溶液測定

      將上述試樣液注入潔凈的、干燥的200mL量筒中,靜置數分鐘,待酒中氣泡消失后,放入潔凈、干燥的酒精計,輕輕按一下,不應接觸量筒壁,同時插入溫度計,平衡約5min,水平觀測,讀取與彎月面相切處的刻度示值,同時記錄溫度。

      根據測得的酒精計示值和溫度,查標準中的附錄B,換算成20℃時樣品的酒精度,以體積分數“% VOL”表示。

      3.3 參數設定自動測試


       

       

      4 結果與討論

      4.1 實驗結果


      4.2 討論

      葡萄酒酒精度測定重復性良好,符合國標要求。用SOA100二氧化硫測定儀進行蒸餾食品中的乙醇含量,蒸餾時間短僅需幾分鐘,節省了大量的時間,操作步驟簡單,大大提高了工作效率。

      參考文獻

      [1] GB/T 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定.[S]

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