蒸餾法檢測葡萄酒的酒精度

1  前言

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒，營養豐富，保健作用明顯。葡萄酒的酒精度，是由葡萄原汁自然發酵而成，其酒精度高于啤酒而低于白酒。世界葡萄酒協會規定葡萄酒的酒精度數最低要等于或大于7.0%（VOL），但對于最高的自然發酵酒度則沒有嚴格的限制，一般最高的葡萄酒度數為16-17度。

在GB/T 5009.225-2016 《食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定》中就明確規定了發酵酒中酒精度的檢測方法，本文采用蒸餾法來檢測葡萄酒中的酒精度，方法簡單、快速、省時省力。

2  儀器與試劑

2.1 儀器

SOA100二氧化硫殘留量測定儀，800mL蒸餾管，精密酒精計

2.2 試劑

實驗用三級水，葡萄酒

3 實驗步驟

3.1 試樣蒸餾制備

    用一潔凈、干燥的200mL容量瓶，準確量取樣品（液溫20℃）200mL于800mL蒸餾管中，用50mL水分三次沖洗容量瓶，洗液并入蒸餾管中，在SOA100蒸餾儀上設置合適的參數，以取樣用的原容量瓶做接收器（外接冰?。?，開啟冷卻水（冷卻水溫度宜低于15℃），緩慢加熱蒸餾，收集餾出液。當接近刻度時，停止蒸餾，取下容量瓶，蓋塞，于20℃水浴時保溫30min，再補加水至刻度，混勻，備用。

3.2 試樣溶液測定

將上述試樣液注入潔凈的、干燥的200mL量筒中，靜置數分鐘，待酒中氣泡消失后，放入潔凈、干燥的酒精計，輕輕按一下，不應接觸量筒壁，同時插入溫度計，平衡約5min，水平觀測，讀取與彎月面相切處的刻度示值，同時記錄溫度。

根據測得的酒精計示值和溫度，查標準中的附錄B，換算成20℃時樣品的酒精度，以體積分數“% VOL”表示。

3.3 參數設定：自動測試

4 結果與討論

4.1 實驗結果

4.2 討論

該葡萄酒中酒精度的測定重復性良好，符合國標的要求。用SOA100二氧化硫測定儀進行蒸餾食品中的乙醇含量，蒸餾時間短僅需幾分鐘，節省了大量的時間，操作步驟簡單，大大提高了工作效率。

參考文獻

[1] GB/T 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定.[S]